 #едаблоги #еда_блоги
(Смотрит на часы: ну, вроде время подходящее же, да?) В очередной раз сварила бульон - и подумала, а вдруг кто не знает способ быстро и кардинально улучшить вкус бульона путём обжаривания морковки и лука на горячей сухой сковороде? Дочерна. Вроде мелочь, а выходит в сто раз лучше, чем если их туда просто так бросить. Травы обжаривать не надо, они просто сгорают. Про сельдерей не знаю, я его не ем - но, в теории, тоже должно быть хорошо. Но не поручусь. И никакого масла. Оно только всё испортит. Лук, кстати, тоже лучше не чистить - прямо как есть, с сухой шелухой, и жарить, а потом в кастрюлю. И вытереть насухо перед обжаркой. Разрезать на четыре части - иначе он потом будет разваливаться в супе, фу - и обжаривать именно на разрезах. Морковку тоже разрезать на четыре части поперёк, потом можно ещё пополам. Дольше говорить, чем делать (её вот как раз чистить, конечно, ну, или мыть хорошенько). Отдельно вкусно брать не обычный, а сладкий - белый или синий, или ялтинский - лук. 21 октября 2021
16 |
 |
|
|
Забавная идея. Надо попробовать.
Про класть в бульон луковицу в шелухе я знаю, получается отличный цвет, кроме всего прочего. Но в моем варианте вареную луковицу выбрасывают. |
|
|
|
|
Виктор Некрам
Забавная идея. Надо попробовать. Попробуйте. Про класть в бульон луковицу в шелухе я знаю, получается отличный цвет, кроме всего прочего. Но в моем варианте вареную луковицу выбрасывают. И да, тут тоже потом овощи выбрасывают. Но сперва обжаривают - и не бойтесь черноты, в ней вся идея. ) 1 |
|
 |
miledinecromant Онлайн
|
|
А я перцы обычно до черноты на газу опаляю болгарские для разного...
|
|
|
|
|
miledinecromant
А я перцы обычно до черноты на газу опаляю болгарские для разного... У меня-то газа нету. Я их просто на сковородке, да. Эх... напомнили вы... |
|
|
miledinecromant Онлайн
|
|
Alteya
miledinecromant Вы первая начали! На ночь!У меня-то газа нету. Я их просто на сковородке, да. Эх... напомнили вы... Проклятие гурицы! ))) |
|
|
|
|
miledinecromant
Alteya Гурица - она такая!Вы первая начали! На ночь! Проклятие гурицы! ))) Хотя у меня был цыплёнок, но... ) |
|
 |
|
|
Впервые узнал. Надо будет попробовать.
|
|
 |
|
|
Alteya
то есть тогда куски должны быть крупными, чтобы можно было их вынуть? |
|
 |
|
|
И будет вкус подгорелой поджарки, спасибо, не надо такого "счастья" в супе. Оно прям ощущается же.
|
|
 |
Хэлен Онлайн
|
|
Несколько лет назад я удивилась бы, мол, нахрена улучшать вкус того, что и так вкусно, но после прожитых в мск недель, за время которых я немало готовила, никакого удивления - лишь сочувствие.
У вас там по большей части ужас под видом птицы, гадость под видом фарша, и крылья боинга под видом мяса. А овощи беспонтовые. *хвастливо* Куриный бульон прекрасен на по себе - прозрачный, ароматный, ммм... |
|
|
|
|
МакКей
Вкус подгорелой поджарки дает масло. Масло, на котором что-то поджарили до угольков. Вот лук на шашлычных шампурах, между кусками мяса, который обычно по краю сгорел до угольков, пожирается с урчанием, например. Но лук в шелухе нельзя быстренько обжечь до черноты над газовой конфоркой, у него шелуха сгорит. Приходится жарить его на сковороде без масла. |
|
|
|
|
Виктор Некрам
Не люблю угольки с костра, они просто угольки на вкус. |
|
|
|
|
Jinger Beer
Показать полностью
Впервые узнал. Надо будет попробовать. Попробуйте.ansy Alteya Да.то есть тогда куски должны быть крупными, чтобы можно было их вынуть? МакКей И будет вкус подгорелой поджарки, спасибо, не надо такого "счастья" в супе. Оно прям ощущается же. МакКейИ будет вкус подгорелой поджарки, спасибо, не надо такого "счастья" в супе. Оно прям ощущается же. Не будет.Не знаю, почему. Но никакого горелого вкуса нет - возможно, потому что нет масла, не знаю. Хэлен Несколько лет назад я удивилась бы, мол, нахрена улучшать вкус того, что и так вкусно, но после прожитых в мск недель, за время которых я немало готовила, никакого удивления - лишь сочувствие. Вообще, это не в Москве придумали. Это очень старый способ, который используют, в том числе, и в высокой кухне.У вас там по большей части ужас под видом птицы, гадость под видом фарша, и крылья боинга под видом мяса. А овощи беспонтовые. *хвастливо* Куриный бульон прекрасен на по себе - прозрачный, ароматный, ммм... И я уж не знаю, где вы покупали в Москве продукты - просто не надо ходить в Копеечку, надо ходить на рынок, и все будет вкусно. Куриный бульон вкусен сам по себе, не спорю, но тут… это как сазан и карамель. Сахар сам по себе тоже вкусный, но другой. Виктор Некрам МакКей Вот и мне кажется, что дело в масле.Вкус подгорелой поджарки дает масло. Масло, на котором что-то поджарили до угольков. Вот лук на шашлычных шампурах, между кусками мяса, который обычно по краю сгорел до угольков, пожирается с урчанием, например. Но лук в шелухе нельзя быстренько обжечь до черноты над газовой конфоркой, у него шелуха сгорит. Приходится жарить его на сковороде без масла. 1 |
|
|
|
|
Alteya
У меня очень чуткий нюх. И, кстати, если те же овощи жарить без масла и они подгорают-они начинают пахнуть горелым. |
|
|
|
|
И, кстати, я не могу есть рис, который даже чистый, но был в кастрюле над подгоревшим. Тошнит от вкуса дыма буквально.
|
|
|
|
|
МакКей
Alteya У меня тоже чуткий нюх, и нет, горелым не пахнет. Но, видимо, этот рецепт не для вас - никто же не заставляет.У меня очень чуткий нюх. И, кстати, если те же овощи жарить без масла и они подгорают-они начинают пахнуть горелым. |
|
|
|
|
МакКей
И, кстати, я не могу есть рис, который даже чистый, но был в кастрюле над подгоревшим. Тошнит от вкуса дыма буквально. Ну не делайте так. И все. |
|
Включить тёмную тему
Популярное
VKontakte
WhatsApp
Telegram
Отключить рекламу
