Я люблю баклажаны в рагу (просто тушу все овощи вместе: баклажан, кабачок, перец, картоха, помидоры). Еще я жарю баклажаны на сковорде-гриль и кидаю в салат (помидоры, гриль-баклажаны, салатный сыр какой-нибудь, идеально если страчателла, бальзамический уксус или крем, соль, перец). Еще я их запекаю, прям половинками. Сверху помидоры и сыр.
Вообще баклажаны+помидоры+сыр - идеально.

Короче, я очень люблю баклажаны и могу их сунуть почти что куда угодно))

Astralis, спасибо, последние два варианта надо будет как-нибудь попробовать.

Потом еще фаршированный кабачок попробуйте. Толстыми кольцами режете, фарш в середину, сверху соусом полить (майонезно-томатным или еще что по вкусу). И эти кольца на противени запекать в духовке. В фарш подмешать рис и тертую морковку (+зелень/чеснок/специи по вкусу).