Варю в большом количестве воды и мешаю пока варятся.

в воду добавляю немного растительного масла, жду пока закипит вода и кидаю макароны. ни разу не слипались и жирными не были. ну, и, естественно, мешаю.

Дыа:
- большое кол-во подсоленной воды
- помешиваю постоянно
- варю до состояния "аль денте" (чуть-чуть недоготавливаю)
Обычно этого хватает))

n001mary
Недоваривают, не потому что это от чего-то помогает. Это нужно потому что дальше идёт термообработка в соусе. Чтоб не переварились.

майор Лёд-Подножный
Я варила макароны в 30 литровой кастрюле. Снимать с огня надо почти сразу. Это даже не аль денте. Это ещё твердые макароны. И пока несешь с кухни, и раскладываешь по тарелкам они доготавливаются.
Иначе никак. Если варить чуть дольше то это будет гигантский комок слипшегося теста.

Еловая иголка
Зачем вам три кило макарон? Это уже какие-то столовские объёмы.
Хз. Никогда таких проблем не было. Но в таких объёмах и не делал. Может продукты не очень?

майор Лёд-Подножный
Не три кило, а 30 литров.
Да, это общепитовские объемы.

майор Лёд-Подножный
На 30 человек.

Виктор Некрам
Обычно литр воды на сто грамм изделий.

Если варить нормальную и "аль-денте", то она и не слипается.
Ну а так – чуть-чуть масла.
Опять же – чуть-чуть, т.к. нормальная масло не впитывает, всё так в кастрюле потом и остаётся.
Ну и соус потом.

У меня слипаются.

майор Лёд-Подножный
На сто грамм сухих. Шесть пачек макарон это ~25 порций гарнира.

Никогда не понимал этого «чтобы не слипалось». Пришло время спросить, что это значит? Если во время варки, то и так не слипаются, а если для хранения, то добавляю масло.

Только что сваренные и не слипаются. В то что на потом совсем чуток сливочного масла.

Добавляю в воду соль и мешаю. Варю в достаточном количестве воды.

я вообще после варки высыпаю макароны в сковородку, где уже готовый фарш с помидорами + соус Болоньезе...

Помешиваю. Можно капнуть растительного масла, заодно пениться не будет.