#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Почти месяц назад я переехала в новый дом ближе к университету, и наконец-то готовлю на просторной красивой кухне. На этой неделе у нас смородиновые конверты, или камбрийские пирожки. Название "nickies" интерпретируют по-разному: либо от надрезов на пирогах, nicks, чтобы выпустить пар, либо в более историческом ключе, в котором моряки, привозившие в XVII - XIX веках через камбрийский Уайтхевен специи и заморские фрукты из Ост-Индии в Британию, тащили (nicked) их с судов. Классический рецепт использует финики и имбирь, что делает его немного похожим на английские рождественские пирожки, но мне гораздо больше по душе этот рецепт из моей книжечки - кислота смородиновых ягод идеально сочетается с плотным сладковатым тестом.



Ингредиенты:

~227 г песочного теста (можно купить, я сделала сама, смешав шестую чашки водки, шестую чашки воды, 325 г муки, 28 г сахара, щепотка соли, 280 г масла)
85 г смородины
1 ст.л. коричневого сахара
щепотка мускатного ореха
~28 г масла
1 ст.л. рома

Рецепт:

Разогрейте духовку до 205°C (или отметки 6 на газовой плите). Растопите масло в сотейнике, добавьте смородину, сахар, мускатный орех и ром и хорошо смешайте. Оставьте остывать. Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте кружки радиусом в примерно 7 см, и смажьте края водой. Поместите немного ягодной смеси в центр кружка, накройте вторым кружком, и придавите края. Проткните верхушку конвертов вилкой и поместите на пергамент для выпекания. Выпекайте в течение 10-15 минут, затем остудите на решётке. Выход примерно 8-10 пирожков.