Чудесная Клю
Бухают-бухают. Соду не кладут в блинное тесто на молоке.
Как для оладий не знаю, а в блинное тесто на кефире кефир разбавляют теплой водой один к одному.

Виктор Некрам
Как раз на молоке не раз видела, что кладут 🤷‍♀️

Чудесная Клю
Да зачем? В кефире хоть молочная кислота есть, а молоко пресное как... как молоко.
В молоко имеет смысл разрыхлитель класть - лимонная кислота и сода в одном пакете.

А ещё можно вспомнить про изюм (предварительно распаренный) и/или яблоки (очищенные и мелко порезанные), и например крахмал для некоей хрусткости.

Чудесная Клю
Интересно вы живете

Виктор Некрам
Так сода и используется как разрыхлитель. Поэтому ее именно к молоку и кладут.
А в кефире свои закваски.

Поэтому я и не понимаю нафига в кефир сода.

Чудесная Клю
Ваши познания в химии ошеломляют

Lothraxi
Я понимаю иронию. Но у меня есть опыт приготовления самых разных блинов. Практический опыт. Побоку что там химически. я школу окончила в 1991 году с 5 по химии, но с тех пор с нею дела не имела.
Кисломолочные блины и оладьи в разрыхлителях не нуждаются. Буде то гашеная сода или еще что.
А вот молочные получаются без разрыхлителя тоже вполне. Но будут гладкие. Не кружевные.

Просто соду надо гасить, уксусом например, если на свежем молоке. А в пачке разрыхлителя уже и кислота есть.

Чудесная Клю
Я и кулинарными познаниями не блещу, но у человека, который надиктовал мне рецепт всегда получалось хорошо, так что для начала попытаюсь сделать точно по имеющейся инструкции.
Хотя ваши комментарии натолкнули меня на мысль, что можно попробовать сделать вторую партию без соды

Серое печенье
А перечитала рецепт и увидела низкую жирность кефира. Может, в этом дело, не знаю.
Не, с содой все получится и с жирным. Просто и без нее должно получиться. Но я никогда не делала на обезжиренном. Не могу ручаться за результат.

Чудесная Клю
Эхэх, на самом деле там объем(такой уж у меня почерк)

Серое печенье
Ну да, 0,5 л. Нормальный у тебя почерк.

Это не почерк. Я л со слепу не заметила даже.

LadyFirefly
+1
Плюсую неистово - лично я в молочные блины ВСЕГДА кладу чуток соды, но обязательно гашу уксусом)))
И кладу это дело в самом конце, перед выпеканием непосредственно)))

И важно не переборщить - буквально 1/2 ч л соды загасить и этого хватит)))
(Это на не слишком сильно большую кастрюлю, до 5-6 литров наверное)) если прям совсем большая, то можно увеличить - но даже на большую половинки ч л хватит спокойно))) больше класть на совсем уж огромную кастрюлю))_)

Правда лично я обычно беру не совсем свежее молоко, а такое (на блины - строго пастеризованное, с ультра пастеризованным похуже получится...) слегка несвежее, которое только-только начало портиться, но ещё НЕ кислое (!) и НЕ простокваша (!) ...
Тогда блины получаются сырные по вкусу, и слегка "ажурные" (но не в дырках, а просто такой "рисунок" будет на блинах)) жидкую начинку в них можно класть) и красивые))

Мб вообще у автора рецепта нелюбовь к кислым оладьям и он просто немного нейтрализует кефир для вкуса ))

Кст
Я вспомнила, что приносила нечто похожее ))

Lothraxi
Красиво

Самый крутяк вместо кефира залить биойогурт или ряженку - тесто нежное-нэжное.)))