Тонкая плотная плёнка на поверхности.

Если филе кальмара, то она там есть? А то буду искать от чего очистить. Чиститься нормально, на уровне потянул и она слезла или подрезать надо или что-нибудь в таком духе?

Торговец твилечками
слезает. у него еще какие-то прозрачные штуки есть, типа косточек, вот филе без них.

Cogita
Ага, читал, что-то типа хрящей. Понятно. Котлеты, конечно, надёжнее, котлеты никогда не подведут, но всё же попробую. Спасибо!

Жаренного хочу!

luna6
Серьёзно? Так ли вкусен этот моллюск по сравнению с благородной рыбой?
Я, кстати, перестал жарить рыбу, а запекаю её в духовке. Так проще. И кальмара запеку, чтобы не возиться.

Торговец твилечками
Будет резиновый. Насколько я помню, он не любит длительную термическую обработку.

luna6
Это усложняет дело. Но, надеюсь, угрызу.
А жарить на сковороде, он начнёт пригорать, разваливаться. Лучше без переворачиваний и остался чтобы кусками, а не превратился в фарш. Я так себе кулинар, чтобы с этим справляться.

Я опускаю кальмары в кипящую воду не более чем на 3 минуты, иначе они будут жёсткие и невкусные. Затем вынимаю шумовкой. Но можно оставлять их в воде, чтобы они там остывали, так они тоже не теряют сочность. И никакой соли! От нее кальмар съеживается и как бы усыхает, и опять же становится невкусным.

По поводу чистки кальмара - обычно чищу под небольшой струей прохладной воды, верхняя кожица легко снимается. Ну, если прям чуть кое-где остается - нестрашно. Внутри у кальмара есть хрящи и внутренности, просто вынимаю их руками.

Запекать не пробовала. Вот, кстати, для меня идея попробовать. Но, думаю, надо будет чем-то нафаршировать. В воде-то он варится весь такой объемный, как колокол, а без воды в духовке такого эффекта не будет, и я не уверена, что так получится вкусно.

Я как-то мариновала в смеси приправ и жарила пару минут на сковороде. Отдельно сделала сладко-соленый соус на основе терияки и посыпала жареным кунжутом. Даже сейчас истекаю слюной, пока вспоминаю)

Иолла
Кстати на варианты фаршированных я натыкался. А просто запекать вроде как не очень в моде. Надеюсь, хуже чем ноябрьская отбивная не получится. Я коротенько, минут на десять. Запекать всё же дольше, чем жарить.

Торговец твилечками
мне кажется, что ничего особо хорошего не получится. он всё-таки больше на вареный белок от яйца похож. посохнет только. имхо, если только отварить сначала, а потом с чем-то оч быстро, типа, чтоб сыр поплавился.
но вы попробуйте, интересно же) вдруг хорошо)

Cogita
Белок от яйца? Это то, что должно получиться? Да ещё и без соли?
Меня начинают терзать смутные сомнения в пользу рыбы.

Торговец твилечками
ну, он прикольный)) плотнее яичного белка, по консистенции ближе к, хз, креветкам наверное - без волокон, без яичной стеклистости, довольно приятный. и по-моему, он безвкусный. то есть, он хорош в салате, в супе, с соусом какимнить разэдаким, как никакая белковая составляющая, а чистоганом его разве что на диете есть можно, тогда рыбу лучше, конечно. но попробовать-то надо!)

Торговец твилечками
Да не, правильно приготовленный кальмар вкусный, сытный, низкокалорийный. Это же легкоусваеваемый белок. Плюс в нем еще омега-3 и йод должны быть. Просто надо пару раз приготовить - один раз сварить, другой - запечь, тогда поймете что к чему и как вам больше нравится.

Cogita
Не скажу, что совсем безвкусный, но так как варится без соли, вкус... какое бы слово найти... как минимум на любителя.) А я как раз люблю его натуральным, не в салате или где-либо ещё. В тарелке должно быть авокадо, кольца кальмара, помидорки черри, рукола, немного кедровых орешков, и всё это - чуть сбрызнуто соевым соусом.

Понятно, там уже приправу какую-нибудь соображу по вкусу.

Если пленки красноватые - оторвать до варки, плоскгубцы в помощь. Затем в кипяток на 3 минуты, достать, вырвать полупрозрачный стержень, который у кальмара вместо скелета, и резать в салат.