Jinger Beer
Вот состав самого обычного майонеза "Мистер Рикко" (насколько я знаю, это один из лидеров по продажам в РФ):


Вот состав майонеза ЕЖК - лидера по продажам в Уральском регионе (я там и была, на этом заводе):


Ещё один:


Вот майонез "Ряба":


Вот "Московский провансаль":


Вот "Скит":


Ещё я была как-то на производстве, смысл которого состоял только в том, чтобы разбивать яйца и упаковывать в вёдра просто яйца без скорлупы, отдельно желтки и отдельно белки, а также скорлупу по мешкам. Спрос на такое - колоссальный.

Вся эта хрень, которую ты перечислил, используется в майонезных соусах низкой жирности, майонез выше 60% жирности и так отлично эмульгируется. Ну так не надо их покупать, нормальный майонез жирностью 67% должен быть.

KNS
Ну, значит, за последние 15 лет многое изменилось. А я всё по старинке избегаю майонез нагревать.

Хотя перепелиные яйца меня, конечно, повеселили.

Был ли когда-то на «Дагвино». Так там коньяк десятилетней выдержки знаешь, как делали? На тонну коньячного спирта добавляют примерно литр-литра 1,5 спирта действительно десятилетней выдержки.
И на этикетке: спирт коньячный, спирт коньячный десятилетней выдержки, эссенции трав и т. д.

Формально так оно и есть. В каждой бутылке есть молекулы коньячного спирта десятилетней выдержки...

(Кстати, а мне его там пол-литра налили неразбавленного, вот что значит отделывать кабинет директора) 🤣

Jinger Beer
Майонез не нужно нагревать, он под это дело не задумывался. Нагревать что-то, содержащее уксус, вообще странно.

Сейчас контроль-надзор несколько строже, как и требования к пищевой продукции.

У меня маман проработала в общепите 40 лет. Там, в её системе, были колбасные цеха, которые делали колбасу только для продажи на металлургическом заводе (в столовых и специальных ларьках) и делали только из мяса. И в 1990-х стоимость колбасы стала расти, а рабочие - беднеть, и цех оказался на грани банкротства. Руководство приняло решение использовать соевый белок для варёной колбасы, а к нему нужны краситель, эмульгатор и усилитель вкуса. Информация о том, что колбаса теперь не особо натуральная, ни от кого не скрывался. А с середины 2010-х вот эта пищевая химия стала настолько дорогой, что периодически цех останавливался - не хватало денег для закупки этих компонентов. Технолог даже пыталась вместо красителя использовать свежевыжатый свекольный сок. Одновременно в регионе производство мяса сильно выросло, оптовая цена на него упала, и мясо поставщики готовы были привезти "прямо сейчас", а соевые концентраты надо было заказывать где-то там, у импортёров, ждать поставку. После 2014-го цена на химию ещё выросла, и цех вернулся к производству колбасы из мяса. Сейчас если посмотреть на состав колбасы, выпускаемой пищевыми гигантами, то в нём и вправду соевые добавки или далеко не на первом месте, или их вообще нет. Сейчас везде "мясо птицы механической обвалки" и "свиная шкурка" - вот этим дорогие соевые компоненты заменили.

KNS
А ещё нас ждёт очень интересное повышение цен из-за того, что сильно подорожало пальмовое масло. Его подкосил какой-то вирус, который уничтожил огромное количество деревьев и всякие социально-экономические волнения. А также то, что из пальмового масла в основной стране производства его стали делать био-дизель. Название страны сейчас не приведу, боюсь напутать что-то.
В связи с этим промышленность попытается заменить пальмовое масло какими-нибудь другими маслами, поэтому цены на всё поползут. На все растительные жиры и соответственно на всю продукцию, где применяются растительные жиры. Кондитерка и так далее.