#едаблоги #рецепты_озёрного_края


Следующие два рецепта - идеальное сочетение, им преднаписано было готовиться вместе: чайный бисквит, и ромовое масло. Тем более что в самих рецептах рекомедуют подавать их с очень похожими вещами.

Чайный биксвит (буквально чайный хлеб, tea loaf) - английский сладкий кекс, начинённый замоченными в чае сухофруктами, и традиционно подающийся нарезанным и намазанным маслом. При заваривании в холодном чае сухофрукты оставляют в чае на несколько часов или на ночь; обычно используют простой чёрный чай, но можно отличиться и взять эрл грей.
Особенно ассоциируется с Йоркширом, в частности благодаря чайной компании "Йоркширский чай", одной из самых популярных в стране, основанной в 1886 в Йоркшире, с первыми магазинами в Хэрроугейте и Илкли.

1. Чайный бисквит

Ингредиенты:

~260 г муки
454 г ассорти сухофруктов (в английской версии часто чёрный и жёлтый изюм, апельсиновые и лимонные цукаты и сушёная смородина - у меня был просто чёрный изюм)
~260 г крепкого чёрного чая
~175 г мягкого кричневого сахара
0.5 ч.л. соды
цедра 1 апельсина и 1 лимона
~30 г растопленного масла
1 крупное яйцо, взбить
щепотка свеженатёртого мускатного ореха

Рецепт:

Поместите сухофрукты в миску. Добавьте сахар, и залейте горячим чаем. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте на ночь. На следующий день разогрейте духовку до 160°C или отметки 3 на газовой плите. Хорошо промаслите примерно килограммовую форму для хлеба (стандартная форма для буханки хлеба насколько я поняла - моя идеально подошла). Добавьте к сухофруктам растопленное масло, взбитое яйцо, цедру лимона и апельсина, и мускатный орех, и хорошо перемешайте. Просейте муку и соду, и аккуратно перемешайте с жидкими ингредиентам лопаткой; не мешайте слишком сильно чтобы не терять пузырьки с воздухом в тесте. Перелейте в приготовенную форму и выпекайте примерно в течение часа до плотной консистенции. Оставьте остывать в форму на полчаса, затем переверните на решётку. Когда остынет, верните бисквит в форму на 24 часа для улучшения вкуса. Подавайте нарезанным и смазанным маслом.



К Камбрии ромовое масло имеет примерно то же отношение, что все рецепты со специями: в 18 веке западные камбрийские порты вроде Уайтхевена принимали суда с импортом из Вест-Индии, - ром в данном случае с Карибских островов. А также сахар, патока, кофе, специи...
Эти продукты были частью "треугольной торговли": 1) британцы везли к Гвинейскому заливу свои продукты промышленности (ружья, алкоголь, текстиль) для обмена на рабов как дешёвой рабочей силы. 2) Рабов затем везли для продажи в Вест-Индии либо в континентальной Америке (Карибы в случае рома). 3) В обмен на рабов вывозили произведённые с использованием рабского труда продукты - сахар, кофе, какао, табак, индиго, хлопок и т.д.


2. Ромовое масло

Ингредиенты:
~230 г несолёного масла
~60 мл рома, или 4 ст.л. (в рецепте приведена мера "бокал вина" - скорее всего имеется в виду бокал для сладкого креплёного вина вроде портвейна, использовавшаяся в прошлом веке)
~454 г мягкого коричневого сахара
свежетёртый мускатный орех - по вкусу

Я делала примерно четверть от указанного количества, соответственно, делила всё на четыре. А, и рома у меня не было, поэтому было масло с бренди; я ленивая и у меня нет электрического миксера, поэтому не всю меру алкоголя смогла вбить в масло, но того, что было, хватило для лёгкоалкогольного вкуса.

Рецепт:

Немного размягчите масло и хорошо взбейте (можно заранее оставить при комнатной температуре на полчаса). Вбейте сахар и мускатный орех, и постепенно вбейте ром. Поместите в красивую миску, разровняйте верхушку и оставьте остывать. Подавайте со сконами, рождественскими сладкими пирожками минс пай (mince pies), с рождественским пудингом или с горячим тостом к чаю. Часто подаётся на рождественский вечеринках.


Отличное сочетание, особенно если разогреть чайный пирог, масло будет потихоньку таять на нём и пропитывать сладким, немного алкогольным маслом. В Британии вообще традиционно подают масло и сливки с бренди на рождественский стол, как способ сделать обычные блюда более праздничными, ну и пропитать всё что можно алкоголем, и это ромовое масло, кажется, часть той же тенденции.

Я приговила эту комбинацию в гости к подругам, мы разогрели бисквит в духовке, потом сидели смотрели все вместе футбол и играли в слова) Очень хороший был вечер.

Счёт: приготовлено рецептов 33/34, переведено 30.