nadeys
Проблема в том, что исходное количество связей часто очень сильно недооценивают. Собственно, их даже пожалуй не выявили все до сих пор - и не выявят в ближайшем будущем.

Нам нужен продукт вполне конкретных характеристик. По химии, органолептике, много чему ещё. Дешёвые альтернативы можно получать совсем другими путями - но нам нужно ведь конкретно полезное мясо? Причём с производственным циклом, более-менее не конкурирующим с человеческим потреблением? Потому что например птички в реальном пищепроме конкурируют с человеком за зерно :-) А трава и корова в этом смысле - это другая ветка и другой алгоритм преобразования вещества-энергии, с другими оптимумами. И кстати, ЖКТ и печёнка в этом смысле отдельно полезны - потому что любое растение умеет и любит защищаться. А защищается оно производством всякой хитрой химии, причём оптимизировать его по направлению уборки этих механизмов трудно. Особенно при выращивании в открытом грунте. Так что могучий фильтр, убирающий всякое там биохимическое оружие растений в составе "мясного бака" при использовании маломодифицированного растительного сырья - очень полезная штука.

А уж если убирать фотосинтез из цикла... Это отдельная замысловатая тема.

Кстати, при попытках кормить скот баккультурой или там аквакультурой ситуация с печенью и ЖКТ ещё более любопытная. Потому что мясо, пахнущее рыбой или огурцами - или имеющее характерный яркий вкус - это очень на любителя, в своё время (1970-е) оно с грохотом провалилось. А переформирование жиров, которые безальтернативны для биохимии этой самой баккультуры или аквакультуры...

Хирургия - это очень дорого. По сумме. Даже холощение - довольно дорогая процедура. А уж глубокая модификация, да ещё и с интеграцией интерфейсов для подключения к внешним системам питания и контроля...
Даже при достижении робототехникой и киберхирургами должного уровня всё это очень спорно экономически.

А если пофантазировать...
Берётся корова. Или не корова - при такой глубине работы это уже не принципиально. Глубоко модифицируется по следующим направлениям.
Неподвижный образ жизни самки с подключением к механизированной, автоматизированной системе обеспечения жизнедеятельности. Высокий половой диморфизм, экономически эффективные мелкие самцы, необходимые только для поддержания популяции.
Размножение - в двух формах.
Партеногенетически возникает "плод" в виде пресловутого "мясного ореха" - т. е. собственно продукция предприятия. Никаких лишних органов, очень сильно переделанный органогенез, минимальная нервная система, минимальное однокамерное недо-сердце.
При нормальном половом процессе формируется следующее поколение начинки "мясных баков" с заданным соотношением полов.