Kellien я сама долго с тестом шаманю, то яиц много добавляла, то мало, то муки жалела, то молока. Тесто должно быть, как жидкая сметана, сковородка прокалиться и, желательно, быть с ровным дном. Сама всегда готовила что угодно и весьма неплохо, а вот с блинами и дрожжевым тестом - просто жопа) Но ничего, научилась методом проб и ошибок.
Некоторые, кстати, вместо протирки растительным маслом, пользуются кусочком сала - бабушка моя так делала. Я просто лью масло в тесто при замешивании жидкой основы, и на сковородку, прокаляю и протираю бумажной салфеткой.