Desmоnd
Абсолютно точная выкладка по поводу кухни. Люди просто редко задумываются о том, что конкретно сами продукты в то время по органолептическим своим свойствам существенно отличались от нынешних. Селекция, агрономия и прочие интересные зверьки прошедшие века не сидели сложа руки, мягко говоря. Не говоря уже о присутствии в рационе все тех же низших слоев населения блюд из тех частей животных, потреблять которые мы на ежедневной основе не привыкли. Иными словами (и цитируя моего любимого Пратчетта):

- Знаешь, какое у них основное блюдо там, на побережье?
– Нет.
– Суп из свиного уха. И что ты на это скажешь? О чем это, по-твоему, говорит?
– Что они очень бережливые?
– Что всю остальную свинью жрет какая-то влиятельная сволочь.