Тут надо ещё припомнить сам метод организации фастфуда - это же не только собственно еда, но и весь процесс.
Как рекламируют (детские праздники в фастфуд-заведениях, включая празднования деньрождений, как механизм захвата потребителя и так далее), как формируют меню (взаимовлияние блюд) и порции (размер, состав) и так далее.
Но вот статьи - это надо аккуратно вспоминать и гуглить, потому что тут очень плотная информационная завеса. Фастфуд умеет эффективно защищаться, маскировка нормальных исследований и всяческое понижение их значимости - давно отработанный механизм.