DWfan
Это неуместно, говорить, что такие нюансы может понять одиннадцатилетний ребёнок. Между «мыслью» и «чувством» грань очень тонкая.
«Он может читать мысли» сводится к «его поведение сигнализирует о том, что он знает что-то» — а является это знание знанием о конкретных мыслях о правонарушении или о чувстве вины за правонарушение — уже детали.
Проще говоря, там Гарри чуточку преувеличивает от страха и по незнанию, но в конечном счёте оказывается весьма недалёк от истины.

Что до вопроса копался/не-копался: ну, гм, легилименция глубокая, я так понимаю, заметна подопытному. Поэтому лезть в детали головы Гарри и прочих Снейп не мог.
Однако поверхностная, вероятно, может быть незаметной (в тч, кажется, в ФТ её вообще апгрейднули). Это бы значило, что у Снейпа есть способ значительно повысить эмпатию и проницательность за счёт такого вот костыля. С учётом предположений первокурсника-Гарри можно склониться к тому, что Снейп лазил в голову как минимум самому Гарри.