Жопожуй Конидзэ
Хах))
1. По логике структурной - надо выделять основы:
И если я понимаю, то как быть, я понятия не имею.
→ разворачиваем инверсию: И если я понимаю, то я понятия не имею, как быть.
[замечу, что при таком разворачивании инверсии получилась полная бессмыслица, а потому ниже будет пункт 2, но пока идем дальше]
→ "как быть" придаточное, его нужно выделать запятыми
→ возвращаем, как было, добавив запятую при придаточном:
И если я понимаю, то, как быть, я понятия не имею.

2. По другой логике (хе-хе, это же русский) - по функциональной - надо смотреть на роль в предложении:
И если _это_ я понимаю, то _об этом_ я понятия не имею.
При таком взгляде "как быть" - распространенное дополнение, и постановки запятых оно не требует.
Это своеобразная пунктуация, прям скажем, но она возможна при передаче разговорной речи, поскольку разговорная речь в принципе с традиционным литературным синтаксисом не в ладах.
Вот здесь стоит почитать: https://orfogrammka.ru/OGL05/71827563.html