Еще момент: тесто запекается довольно быстро, и при долгой готовке может задубеть, поэтому крышечкой из теста лучше закрывать то, что готовится минут сорок, не больше, и при температуре не выше 180С
Ну или сначала поварить без крышки, а потом раскатать сколько нужно кружочков теста и по-быстрому натянуть на горшочки))