Обычно по фамилии общаются либо формально, либо со старшими (всё как у нас). Хз, сколько было заказчиков, среди них были и геи, и вроде как трансгендеры - никто не обижался на фамилию с Herr/Frau. Более того, большая часть инет-магазинов всё ещё не ввела возможности не указывать обращение в почтовом адресе, хотя вакансии уже всё чаще указываются как m/w/d вместо m/w (есть профессии, где вполне законодательно не рекомендовано или запрещено работать людям того или иного пола).