Манную крупу ещё можно использовать (замочить на час предварительно) и просто муку. Буржуйский вариант - миндальная мука или в принципе мелко рубленные орехи. Но крахмал лучше.

Ещё можно нежирный творог использовать - так получится намного полезнее, чем просто с вареньем. Точно так же можно и бананов добавить, если вкусы сочетаются. Правда, вкус термически обработанных бананов на любителя.