Я не люблю снимать пенку. Поэтому я сперва кладу мытую куру в обычную холодную воду (чтоб едва покрывала), а как закипит - выливаю. А потом уже варю второй раз как положено.

Но это кому как, меня прост раздражают эти танцы с шумовкой.

А траву с запахом кладу уже в конце. Когда выключу, прост под крышку. Если задуман суп, то пассеровку-буквы или что там еще - незадолго до конца.