Не люблю разделывать курицу.
Поэтому достаём из морозилки должное количество предварительно порезанных грудок (с кожей), голяшек и крыльев, ставим размораживаться.
Потом моем.
Потом ставим прокипеть первый раз, сливаем воду, промываем горячей водой, заливаем кипятком, доводим до кипения - и укручиваем огонь до минимума.
Добавляем луковицу без кожуры, надрезанную крест-накрест сверху, морковку чищенную и тоже надрезанную - но снизу, дольку корня сельдерея.
В марлевый пакетик кладём внутреннюю шелуху лука, гвоздичку, лимонные корки, семена тмина, укропа, фенхеля, зиры, душистый и чёрный перец - и в кастрюлю.
Молотый мускатный орех, куркума, паприка, молотый красный перец, немного сахара - смешать и высыпать в кастрюлю.
Варить примерно час, на самом маленьком, повторюсь, огне.
За 20 минут до выключения огня посолить.
За 5 минут - добавить лавровый лист.
Выключив, и дождавшись прекращения появления пузырьков - добавить чищеный надрезанный чеснок, несколько зубчиков. Снять с плиты, укутать, дать настояться минимум пол-часа.
Вынуть овощи, лавровый лист, чеснок и марлевый пакет.