Есть люди, которые уверяют, что видят призраков и ощущают их присутствие, но это не регистрируется приборами. Можно ли утверждать со 100% уверенностью, что эти люди лгут, или надо признать вероятность того, что приборы могут быть несовершенны?

Применительно к дементорам. Маггл и волшебник ощущают нереальный холод (будет ли он зафиксирован термометром? И, если да, то температура чего понижается, окружающего воздуха или тела? Она объективно понижается или это субъективное ощущение?), страх, уныние и что они никогда уже не будут счастливыми. Ну, и вспоминается всё самое страшное. Страх - это выброс гормона, факт можно зафиксировать, а причину - нет. Остальное - нет. Обнаружить источник/причину этого тем более.

Поможет ли маггловское вооружение против дементора? Не знаю. Просто не знаю. Но ставить на это не стало бы.

У нас нет полного списка предметов за все курсы, так что точно неизвестно.