От одного разгрузочного дня не будет особого вреда, если организм здоров и стабильно в форме. А если человек в процессе перестройки между двумя совершенно разными режимами питания, это уже стресс, зачем усиливать его и сбивать с толку тело, которое и так уже охуевшее от того, что происходит?