Ну, и где сказано, что на этой скорости маневрируют?
Вот описание пике Крума:
Сто тысяч волшебников и колдуний затаили дыхание, когда двое ловцов — Крам и Линч — спикировали прямо через кучу охотников на такой скорости, что, казалось, они просто спрыгнули с самолета без парашютов. Гарри следил за их полетом в омнинокль, пытаясь разглядеть, где же снитч...
Т.е. их скорость в этот момент была около 180-190 километров в час, не максимальная, но всё же очень высокая. Охотники, согласен, скорее всего летают медленнее.
Тут десятка самых быстрых серийных мотоциклов в мире. Обратите внимание на их скорости
А вы обратите внимание на радиус манёвра, его вектор, и тот факт, что мотоциклист обеими руками, а также ногами, крепко держится за мотоцикл.