У нас в семье соленую селедку вымачивали в уксусе. Точнее, в растворе уксуса (раньше его продавали в сильно концентрированном 96%-ном виде). Потрошили, нарезали на куски – и в банку. Туда же – лук, нарезанный кольцами, перец горошком и лавровый листик. Через 2-3 дня можно вылавливать из банки и употреблять. Ни жира, ни соли лишней.