Предполагается, что чаевые активно оставляют, во-первых, работникам сферы услуг, причем в первую очередь тем, кто достаточно много и активно контактирует с людьми; во-вторых, тем, чья "голая" зарплата намекает на обнять и поплакать. Это своего рода благодарность за вежливость, скорость, хорошее настроение, подсказки, рекомендации, приятное личное общение, истории, разговор по душам... То бишь, оплата не включенных в прайс услуг :) А вам-то ведь платят зарплату архитектора за работу архитектора. Без дополнительных психологических и прочих трудов.
Я практически всегда оставляю чаевые. Редкие исключения: полная финансовая дыра или отвратительное обслуживание. В первую очередь это официанты, такси, курьеры. Ногти делала всего пару раз в жизни и на дому, там, понятно, чай не оставляют. В парикмахерских эта тема очень зависит от политики салона. В одно место ходила, там было принято оставлять, причем процентов 20-30% от общей суммы. В другом - не оставляла, как никто не оставлял. Но стригусь я тоже редко.
А вообще я слишком долго работала официанткой с зарплатой 6000 в месяц без оплачиваемого отпуска и больничных и чаевыми в 12000-15000, чтобы не оставлять теперь чай самой. Он - единственная причина работать в общепите, иначе там просто не выжить.