cousinatra
Мое имхо - целую утку разве только запекать. Чтобы весь жир стек в поддон.
Я в Болгарии покупал такой полуфабрикат, как утиный скелет. Там не чистые белые кости, понятно, - остатки шкуры, жира и мяса тоже есть. Этот скелет я запекал часа полтора, чтобы вытопился жир. После этого можно было на нем варить бульон.
Еще там продают разделанную утку, она отличная, на шеях бульон получается очень хороший.
У меня возникают странные сомнения. За пять часов говядина разваривается чуть не до волокон. Может, куски крупные?
А запах специфический, да, запах закрывается кореньями минут за 20 до окончания варки.