Да с чего плохо прицельная-то?
Просто у магов реакция и координация видимо куда лучше, чем у обычных людей.

А заклинания летят вполне себе быстро — седьмая книга пример, где во время побега с Тисовой, заклинания Пожирателей вполне догоняли улетающих от них Фениксовцев. И явно не на встречных курсах, по крайней мере Снейп отрезал ухо Джорджу со спины.
Про реакцию и точность — Гарри в том же эпизоде сбивал активно маневрирующих противников, плюс в бою с Волдемортом умудрился два раза сбить луч заклинания своим лучом.

Кстати, укорачиваются от заклинаний тоже очень часто.
А насчёт того, чтобы промазать по противника, который не пытается уклониться я вообще только один случай помню.