Надо сразу продумать, как потом мороженое из этой формы доставать.
Лучше всего пластик. Керамика вообще не гнётся, а обливать её горячей водой, чтобы мороженое вынуть, придётся долго. Металл — хз, смотря какое мороженое, но вообще может примерзнуть насмерть.