Jinger Beer
То есть вы:
1) перекладываете опыт одной области на всю страну.
2) перекладываете опыт современной деревни (с достаточно искажённым бытом) на деревню историческую?

Я вам скажу так: что предпочесть: скачивать молоко или хлеб – зависит от:
1) структуры хозяйства (скорее земледелие или скорее скотоводство, если скотоводство, то молочное или мясное)
2) от широтности.

"Я так видел, поэтому это так" – тема хорошая, но не универсальная.
Ну ок, а я по различным югам видела в деревнях исключительно окрошку на кефире (на кислом молоке).
Допускаю, что это косвенное ползучее влияние Греции и Турции, где есть аналогичные блюда, но тем не менее.

Я не топлю за то, что есть правильный вариант. Но я как бы намекаю, что их МОЖЕТ быть несколько.