О! Тайны начинают приоткрываться!

Оказывается есть разница в помывке - и большая часть статей имеет ввиду горячую воду!
А мяско, нарубленное Ашотом Ахмедовичем можно ополоснуть и промокнуть перед обжаркой.

Так как вода нарушает молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса и затрудняет реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done.

Соответственно речь не идёт про суп )