О! Тайны начинают приоткрываться!

Оказывается есть разница в помывке - и большая часть статей имеет ввиду горячую воду!
А мяско, нарубленное Ашотом Ахмедовичем можно ополоснуть и промокнуть перед обжаркой.

Так как вода нарушает молекулярный состав, образующийся на поверхности мяса и затрудняет реакцию Майяра — химическую реакцию между аминокислотами и сахаром, проходящую при нагревании. Другими словами, мясо хуже подрумянится, когда вы отправите его на сковороду, потеряет в своем неповторимом аромате и вкусе. Реакция Майяра начинается примерно на 110 градусах по Цельсию. Вода, которая начинается испаряться при 100 градусах, просто не дает мясу как следует нагреться, чтобы реакция Майяра началась. А это значит, что «мокрый» кусок говяжьего мяса не начнет подрумяниваться, пока вся вода не испарится — а к этому моменту стейк Ти-Бон уже будет прожарен до состояния well-done.

Соответственно речь не идёт про суп )

Написанное в камментах - про суп.

miledinecromant
О, так это годный способ приготовить стейк well-done без ухищрений вроде разрезания вдоль надвое?

Lasse Maja
Про бактерии которые злобно расползаются да, но реакция Маяра не применима к супу, так как ей препятствует бульон.

Отвлекаясь от темы - кто бы знал, что на начных форумах кулинарные химики так друг друга поливают сами знаете чем )))

Проблема мытья мяса, особенно куриного, это необходимость потом тщательно мыть раковину, не говоря уже о вдыхаемом аерозоле. Все равно термальная обработка все убьет. Ботулизм - это про консервы, бактериям нужна среда без воздуха для размножения. На воздухе дохнут и выделяют токсин.
Пр. Заморозке мытого мяса, кстати, излишки воды замораживаются и разрушают волокна, потом это уже не стейк.