Согласен с предыдущими рекомендателями по рецепту. Тесто не должно быть суховатым на ощупь. Если после первых/первого раскатывания кажется слишком плотным и плохо тянется, можно попробовать по чуть-чуть, буквально столовой ложкой добавить воды и вымешивать.