Я вовсе не медвед
Да, всё сразу замешивается: сначала укладываются все жидкие ингредиенты, потом все сыпучие, потом мука, на муку дрожжи. Дрожжи не должны жидкости касаться. Вымесить тесто надо очень хорошо (я в планетарном миксере вымешиваю), но один раз. Секрет пышного хлеба именно в этом — тесто расстаивается и сразу выпекается, никаких отрезаний, обминаний, заворачиваний и т.п. При расстойке тесто увеличивается по объёму примерно в 3 раза и ещё подрастёт при выпекании — это надо учитывать при выборе формы. Если лезет прям сильно — поправить аккуратно силиконовой лопаткой. И, конечно, в помещении должно быть тепло, +24 минимум, а лучше больше. Если холоднее, дрожжей и сахара нужно больше класть. Тесто на хлеб замешивается довольно тугое, липнуть к рукам и посуде вообще не должно. Духовку до образования жёлтой корочки сверху открывать строго запрещается. После выпекания хлеб надо из духовки и формы сразу вынуть, поставить на доску и плотно накрыть полотенцем до остывания.