В третьей книге нанимали троллей для охраны входа в гостиную Гриффиндора и портрета Толстой Леди от Сириуса Блэка. Тролли патрулировали, охраняли и не жрали учеников. Судя по этому и тому факту, что концепция найма им вообще доступна - верен второй вариант.