KNS
Не знаю, на каком святом майонезном заводе вы были, где реально в майонез кладут яичные желтки, но промышленный майонез изготавливают точно не из них.
Лецитин, белковый порошок, уксус,
соль, сахар, декстран, сорбит, масло, глютомат натрия, аскорбиновая кислота, бензоат натрия, горчица, иногда ЭДТА (этилендиаминтетраацетат).

Любителям мяса по-французски, запечённого под майонезом, советую ознакомиться с этой работой:
https://mayonesa-nax.livejournal.com/27567.html

И совет лично от меня. Используйте соус бешамель для этого дела, если вам нужно мясо по-французски.
Использование майонеза для мяса по-французски пошло со времён Советского союза, когда в майонез добавляли ещё и муку и яичный порошок. Сейчас уже так не делают.