Вовсе нет. Эта штука была придумана для удешевления производства в общепите, так как вакуумированное фабричным способом мясо может бросить в специальный аппарат (в котором по сути та же электроплита с термостатом и вода в качестве теплоносителя и гасителя температурных колебаний — те же детские смеси на водяной бане в СССР готовили по сути так же) даже начинающий повар без особых знаний. А потом благодаря маркетологам и ЗОЖникам появилась целая религия. Но тут хозяин-барин.
Как мне кажется, лучшее мясо - когда куском в собственном соку оставишь его запекать в духовке в закрытом сосуде и в конце минут на 5 откроешь крышку для подрумянивания. Даже шашлык я не так люблю.