В детстве меня ужасно бесил сей процесс, поэтому сейчас принципиально покупаю исключительно готовый к употреблению. А бутылка эссенции стоит в зимнем шкафчике под подоконником уже лет 20, наверное.
В кулинарии сейчас пользую рисовый, яблочный и иногда какой-нибудь бальзамический.