Сиррон
Затем что мало кто в современном мире (включая самого Лукаса, подозреваю ;-) представляет себе устройство и внутреннюю кухню средневекового рыцарского ордена. Да и разные они были и вдобавок сильно эволюционировали за долгую историю. А секта - явление близкое и понятное, у всех на слуху.
Кроме того, если уж совсем впадать в занудство, то средневековый рыцарский орден - порождение европейского феодализма, причем на совершенно конкретной стадии его развития. И если настаивать на буквальном прочтении, это сразу потянет за собой кучу вопросов о социально-экономических причинах позволяющих говорить о корректности применения термина.