Габитус
Потому, что «linn» - город, а Талв - зима, тали - зимовка. То есть Таллин - это город для зимовки.
Ну и раз латинскими буквами 2 н на конце, значит, они пишут 2 н, даже если это на английском.

* сначала было Talilinn - но со временем i выкинули.