Голодание у ребенка буквально видно при наличии опыта и насмотренности. По состоянию кожи, ногтей, волос, координации движений, особенностям речи.
При даже базовом медицинском осмотре у квалифицированного педиатра (раздевание до трусов) - тем более. Состояние подкожного жира в определенных зонах тела, тургор и цвет кожи...
Старое голодание против актуального выявляется анализами. Крови и мочи.
Медицинские карточки подделывают не слишком часто, и это чистая уголовка у нас - редко солирующим составом, но как дополнение к обвинениям...