То, что люди всеядны - полбеды, свиньи мясо тоже любят, и при этом вполне вкусны)
Где-то читала, что в человеческом мясе есть фермент, который плохо на желудок влияет - но не специалист, не поручусь.
А вообще - молодое и неспортивное мясо всегда нежнее и вкуснее. Те же убитые на корриде быки слишком жилистые, едят их скорее из пост-языческой веры в то, что часть его силы к тебе перейдет, а не из-за выдающихся вкусовых качеств.
В вк есть группа, "Энциклопедия серийных убийц", что-то встречала там на тему каннибалов, иногда даже с подробностями и описаниями преступником своих чувств и эмоций, кому интересно - можно там поискать.