Cogita

#ночной_дожор #жизень #кулинария #едаблоги

В общем, что хочу сказать, тренируйтесь. Повторение мать учения и прочие банальные истины. Они, блин, истины. Если достаточно долго сидеть у реки чем-то заниматься, станет получаться гораздо лучше, это факт. И тогда, если у вас, скажем, только треть от предписанного рецептом масла, то вы добавите тудыть творог от другого рецепта, намешаете всякой муки (моя последняя любовь - дурумская, для лапши её называют, для пиццы. крупная, короче), а обнаружив, что чёта не слипается, недрогнувшей рукой шлёпнете туда сметаны и - абра кадабра - получите вполне себе тесто для пирога. такое, непышное непесочное, скромно, но честно исполняющее свои обязанности - и буквально за пять минут возни и полчаса в холодильнике, а не масло из морозилки тереть, руки морозить, об терку обивать. Это всё не для сопливого человека, вы ж понимаете.
Ну и вот. Тесто, значит, пирог. Пирог, значит, начинка. Начинка это, например, тушеная говядина, которую никто не хочет есть. В силу глупости, конечно, так-то она вкусная и всего лишь вчерашняя. Но это ж надо гарнир, а гарнир надоел весь решительно. И готовить его нет желаниев.
Вооот. Вообще, в пирог что хочешь положить можно. Сёмгу только жабно как-то. Хотя, не много её туда и надо, ладно, можете и её тоже. В любом случае, дно надо посыпать сыром. Я верю, что так оно не размокнет. Еще мне нравится в пироге вареная картошка кусочками, ничего не могу с собой поделать. Можно и брокколи, конечно, но это к сёмге, для говядины она слишком рафинированная, к говядине надо кого-то серьезного подселять - фасоль, например, или зеленую или бобы (не эдамаме! эти хипстерские эдамамы предельно несерьёзны, в салат их!). можно огнеупорных помидорок кусочками. Вообще, живописуемый пирог идеологически выдержан и состоит из готовых ингредиентов, это очень упрощает приготовление. Потому что, когда вы кладете сырую начинку это всегда вода и в итоге получается каша, а не пирог. Сырое надо избегать. Даже зелень лучше прижарить на сковородке. А если пирог фруктовый, то фрукты извалять в смеси сахара и крахмала (не спрашивайте. на глаз!).
В общем, вся хитрость в том, чтоб не забыть оставить кусочек теста на крышку. Большой кусок раскатать, утрамбовать в умасленную форму, посыпать сыром, говядиной, сыром, полить скупой рукою соусом от говядины, добить зеленью\картошками\чем бог послал и накрыть крышкой с прорезанными дырочками. и запечь до готовности теста. Подождать, чтоб остыло до необжигающего состояния и есть на ночь глядя. Два куска, меньше никак не получается.
Возможно, первые пару раз будет ниочень, но потом рука набьется, с чем-то получится смириться (заметили, да, что про соль совсем ни слова не было? а это потому что говядина-то готовая уже была. но про соль я и тогда как-то поздно вспомнила)), вы проанализируете свои действия и результат, сделаете выводы и всё получится. А если вы будете сидеть и думать, что просто кто-то родился умея делать вкусную еду (или что угодно другое, уколы, например, ставить), то хорошо получится только сидеть. А кушать-то хочется. Особенно на ночь глядя)

#едаблоги
в общем, картинки это лишнее, напишу буковками)
Ближе к десяти вечера оченно неплохо заходит блюдо под кодовым названием "глазанья". Это такая сезонная вариация лазаньи, с овощами и упрощённой мясной компонентой. То есть, варим соус - бешамель, помидорный, промежуточный, какой угодно вообще. Главное, не сильно густой и литр-литр с четвертью на приличную такую форму для запекания.
Жарим 500-600 грамм фарша из одного говяда или пополам с свинятиной. Луку туда, чеснока, горчички, зелени - всякого вкусного, что найдется.
Потом берём лазаньевые прямоугольники, макаем в соус, кладём слоями с фаршем и кружочками кабачка и помидора, например, пересыпаем сыром, поливаем соусом и опять кладём и опять поливаем.
Потом суём в духовку и готовим. Тут возможны вариации - можно соус добавлять в несколько присестов, можно накрывать фольгой. Например, половину вылить, накрыть фольгой и в печку, потом довылить остальное и доготовить без фольги. Можно не заморачиваться и вылить соус сразу, но мне больше нра в два-три захода.
Потом посыпать сыром, подождать, пока он подрумянится, есть кросивое)
зы: NB! макаем-укладываем-поливаем это не про любую лазанью, она бывает в двух ипостасях: хардкорная лазанья, которую варить в ведре и танцы с бубнами, чтоб не слиплась раньше времени и light version, поменьше и потоньше, не требующая предварительной варки.

#едаблоги #фанфикс_знает_все #кулинарное

я в отчаяньи
какой суп сварить, а?
зачем уволилась, сидела бы на работке и горя не знала %)
зы: бульон будет из говяжьих ребрышек.

#едаблоги
Раз пошла такая пьянка, я тоже живой человек :)
Жарим грибы с луком. Жарим долго, чтоб они прям ужарились вообще, поэтому лук добавляем позже, если репчатый, еще позже, если порей (лучше его).
Когда лук станет мягкий, отодвигаем это всё в сторонку и начинаем жарить чью-нибудь грудь, курицы или индейки, небольшими кусочками. Основная идея - минимально обжарить со всех сторон, то есть, берем вилку, распределяем одним слоем, и переворачиваем кусочки (поэтому совсем мелкими они быть не должны, но большие тоже не надо, см. ниже), пока не побелеют со всех сторон.
Как только это случилось, перемешиваем с грибами, выключаем плиту (у меня лепестрическая, про газовую не знаю), поливаем сливками из холодильника, до состояния архипелага, закрываем крышкой и оставляем томиться. Важно, чтоб сливки не закипели, это тонкий интуитивный момент, требует практики. Со сливками из холодильника это уловить проще, но можно и не из холодильника, просто надо учесть. Я сначала снимаю с горячей конфорки (какое дурацкое слово, замечали? и мне больше нравится "комфорка", я ретроград)), потом ставлю обратно.
А, еще посолить надо (сначала грибы, потом мясо, потом сливки еще), поперчить слегка, покуркумить, покаррить немножко. Сливки не меньше 20%, а больше, наверное, и не надо. Сковородка нужна толстодонная и большая, чтоб было куда отодвинуть и где пожарить и чтоб это всё потом было тонким слоем.
Употреблять с макаронами пастой, рисом, картошкой или даже гречкой, получать удовольствие, нахваливать повара.