Aniana

#едаблоги
#повар_чо

В этом году мне с НГ не повезло. Решила опять рискнуть попасть в чей-то скрыт и поделиться любимыми рецептами, которые готовлю семье каждый год уже больше 15 лет) есть блюда, которые меняются, есть те, что готовлю исключительно себе, типа капрезе, но есть то, что всегда просят муж и дети на вопрос "чо готовить, обжоры?")))

Салат "Дамский каприз" (сочетание необычное, но его вечно не хватает)))

Пропорции на глаз, но обычно все примерно в равных долях.
1. Сердце говяжье: отварить, срезать все жилки и жир и нарезать тонкой соломкой.
2. Кальмары отварные: тоже тонкой соломкой.
3. Шампиньоны ломтиками обжарить с одной луковицей, нарезанной полу кольцами.
Всё смешивается, я заправляю его майонезом, но тут уже на ваш вкус)))

Салат "Сугробики" (его вариантов очень много, я предложу свой, который готовлю много лет)

Я не люблю в салатах много майонеза, поэтому напишу так, как заправляю я. Но никто не мешает вам заменить его сметаной или мазать гуще/больше/каждый слой.
Салат слоёный.
1 слой: 2 картошки отварные натереть на крупной тёрке и выложить в круглое блюдо. Посолить немного, картошка пресная. И этот слой я смазываю тонко майонезом.
2. Обжаренное мясо - у меня это обычно постная свинина, которую я покупаю для мяса по-французски. Я её слегка поджариваю, а потом протушиваю, чтобы была мягкая для ребёнка. Мясо я не майонезю.
3. Лук маринованный. Луковицу режу на четвертинки колечек, заливаю холодной водой с солью, сахаром и каплей уксуса. Это делаю в самом начале, чтобы он минут 40 побыл в маринаде. Отжимаю и выкладываю на мясо. Этот слой смазываю немного.
5. 5 яиц отвариваются вкрутую, разрезаются вдоль и вынимаются желтки. Желтки растираются с каплей майонеза, красным перцем и мелкорубленой зеленью. Смесь растираем и запихиваем обратно в половинки белков. Выкладываем их рядышком на салат выпуклой стороной вверх. Их я обычно смазываю совсем слегка, кисточкой. Толтко чтобы не сухие были и прилип сыр.
6. Сыр твёрдый, какой хотите. Третье его на мелкой тёрке, держа её на весу - на сугробах из яиц будут хлопья "снега")))

На "сугробы" очень похоже. Я украшаю их листиками петрушки, красиво смотрится на белом) мои лопают его в первую очередь, этот салат уже вроде новогодней традиции.

И напоследок мой вариант (в последние три или четыре года) подачи икры. Были и бутеры, и тарталетки, и рулеты, но больше всего всем понравилось так.

Закуска из блинов с икрой:

Покупаю большие блины - такие продают в гастронома или киосках, где продают блины. Там они большие, дома у меня такой сковородки нет. Покупаю 4 штуки. На два рулета.
На два блинчика мажу тонким слоем сливочное масло. Тонким - чтобы прилип сверху следующий блин. Выкладываю на них два других блинам намазываю сливочный сыр вроде Альметты с зеленью. У меня Хохланд.
Закатываю рулетки плотно и в мешочки. В холодильнике держу пару часов, но чаще верчу их утром, а перед подачей нарезаю. Выставляю на блюдо пеньками))) и сверху выкладываю по чайной ложке красной икры. А моя сестра делает такие ещё с сёмгой и форелью и подаёт как ассорти)))

Может, вам что-то понравится и войдёт в ваше праздничное меню, буду рада))

Зайки, с Новым Годом!!! Пусть вас берегут ваши родные и близкие, ведь это единственно самое важное, чем стоит дорожить и чего желать!)))

Кстати о мясе по-французски)) поделитесь своими вариантами? У меня классика : мясо отбитое и замаринованное с утра в перце и чесноке, майонез пополам со сметаной (мне иначе жирно), слой тонко нашинкованного лука, помидорка, опять соус и за пять минут до готовности посыпаю сыр. Картошка с розмарином готовится отдельно.

#кулинария
#едаблоги
#повар_чо

Ребята и девчата! Кулинарный пост про лук напомнил внезапно, что я давно хотела поделиться вппедверии праздников своим любимым рецептом Оливье)))
У всех он свой. И у меня до прошлого года был самый обычный, пока мне не довелось пройти практику в одном местном ресторане, где подавали обалденское Оливье на бизнес ланч. Многие гости тогда признавались, что ходили к нам только из-за него). И реально - Оливье мы продавали по 40 порций, и в зал, и на вынос. Естессно, рецептик был потырен, и дома на прошлый НГ произвёл ну может не фурор, но все признали, что этот Оливье намного вкуснее подобных. Поделюсь и с вами, как раз актуально.

У Оливье есть три главных правила вкуса, соблюдая которые - именно соблюдая - вы получите тот самый невероятный Оливье))
1. Колбаса! Докторская колбаса должна быть хорошего качества, вкусная и не дешёвая. Что-то типа в пузыре или севрюге. Именно вкус колбасы задаёт весь тон. Поверьте человеку, который на холодных закусках и салатах собаку съел.
2. Разграммовка! На глазок будете винегрет строгать)) Оливье капризно требует граммы, если написано 310 - значит это именно столько. Весы наше все))
3. Нарезка! На самом деле, нарезанный мелким - до 1.5 см - кубиком Оливье получается вкуснее и нежнее. За исключением яйца, которое стажировавший меня опытный повар натирал на крупной тёрке. Да, не удивляйтесь))) тертое яйцо не портит внешний вид, а салат выглядит более густым, насыщенным и на вид аккуратным. Если все ваше естество против тёртого яйца - попробуйте потереть один раз. Не понравится, просто мелко режтье.
Ну и сам рецепт (граммовка как ресторанная, на 10 ланчевых порций)

Картофель отварной - 200г
Морковь отварная - 200г
Колбаса Докторская - 310г
Огурец маринованный - 120г
Огурец свежий - 120г
Яйцо отварное - 5 штук
Горошек зелёный - 150г
Майонез - 200г
Соль (я не солю из-за огурцов и колбасы,
и майонез соленый, в ресторане тоже не солили, советую попробовать сначала замешать без соли и попробовать)
Перец чёрный молотый
И я - лично от себя дополнение - крошу укроп. Всё! Лука нет, в ресторане обычно жаловались на горечь, дома у меня тоже не любят сырой лук. Если ломает по нежному аромату изо рта)))) покрошите зеленый)))
Может кому-то тоже придётся по вкусу, но для меня это самый крутой Оливье из всех попробованных)) если соблюдать три правила, конечно)))
Приятного всем аппетита))