Корея

#едаблоги Забыла рассказать про мирин. В исходной форме это сладкое "женское" рисовое вино, использующееся для маринадов и как приправа к омлету. Вероятно, та самая жидкость, которую корейские фуд-блоггеры зовут кукинг вайн. В декабре я купила на пробу мирин такемура, попробовала и осталась в недоумении: от азиатского соуса как-то ждёшь больше вкуса. Нуок. Смысл поняла как добавила во время обжаривания! Буквально ложка-другая мирина выпариваясь идеально загущает подливу, придавая ей пикантную нотку. С острой свининой, соусом болоньез и овощами вок - идеально *_* Рекомендую:) Лицам, способным употреблять сладкое без последствий.

#лытдыбр #корейщина #китайщина

#корейские_дорамы (да, я опять))) и снова #многабукав
А хотя бы и лапша хороша…. Третья часть нашего страноведческого экскурса) И как вы догадываетесь, сегодня у нас корейские #едаблоги.
Корейцы любят хорошо покушать. А если судить по их киноиндустрии, то откровенно пожрать. Еда в дорамах занимает твердое второе место по экранному времени (первое делят работа и романтика)) Впрочем, приличная часть дорам делает ход конём, помещая героев в поварско-кулинарную среду изначально, так что и любовь и работа проходят в антураже еды.
Едят в кадре корейские актеры и актрисы как не в себя. И никаких «поклевать, как птичка». Глазки у героинь дорам загораются при виде не воздушных пирожных, а аппетитных стейков с кровью. Они хрумкают жареные свиные шкурки, которые сами и готовят на открытом огне, заедают все это тарелками лапши и овощами в огненных специях…И запивают… А нет, это позже. Не исключено, конечно, что перед трапезой бедный корейский актер специально неделю голодает, но и против статистики не попрешь – процент людей с ожирением в стране всего 4,7. Это девятое место с конца в списке всех стран мира. А средний вес женщин не превышает 50 кг. Как же так? Может, генетика?
Под спойлером историко-статистический экскурс)
А теперь поработаем со словарем. Корейская кухня разнообразна, сотни названий блюд и соусов мы перечислять не будем, но если вы включили дораму на рандомном месте, то в кадре в интервале от 5 до 7 минут обязательно появятся кимчи (кимчхи), кимбап, токпокки, рамен и соджу. Разберемся.
Ферментированные овощи – топчик в корейской диете. Квасят корейцы почти все овощи, даже картошку, но топчик из топчиков – квашеная пекинская капуста – кимчхи. От нашей капустки отличается тем, что каждый листочек просоленного овоща натирают жгучей смесью перцев, рыбного или соевого соуса, и уже после этого ставят под гнет на пару дней. Готовят в больших количествах, часто всей семьей, что лично у меня вызывает ностальгические ассоциации, отсылки к Астафьеву и общее мимими) Сцену приготовления кимчхи (кимчжан) можно найти в последней серии дорамы «Разрушение, добро пожаловать».
Кимбап – это всего лишь корейские роллы. От японских собратьев отличаются большей частью растительной начинкой. В кадре чаще мелькают кимбапы колбасками, нарезают их непосредственно перед едой.
Токпокки – одна из сотен закусок корейского фаст-фуда – колбаски из рисового теста (тток), томленные в соусе-бульоне. Аналог наших клецки. Сами по себе они нейтрального вкуса, а жгучую остроту, соленость, кислоту и сладость им придают соусы. Рецепт требует, чтобы топпаки были очень острые))
Рамён теперь знаком россиянам (особенно студентам) едва ли не лучше, чем самим корейцам)) Это та самая лапша быстрого приготовления. Впервые корейцы попробовали рамён в 1963 году, в голодные годы, всего на пять лет позже его изобретения японцами. Суп-лапша стал невероятно популярен, теперь он такая же неотъемлемая часть рациона, как и рис. С тем, что рамён — продукт далеко не самый полезный для здоровья, в Корее, вроде бы, никто не спорит. Знают тут и о высоком содержании в нём соли и сахара, и об искусственных усилителях вкуса, и обо всей прочей «химии». Однако этот факт не мешает народу регулярно покупать рамён в магазинах или заказывать в ресторанчиках и наслаждаться им без особых ограничений. Говорят, что лапша идеально сочетается с кимчхи, а уж порезанное в рамен яйцо реабилитирует в глазах корейцев и БЖУ-ценность блюда))
В любой дораме романтического толка обязательно будет эпизод, когда рафинированный чеболь впервые в жизни брезгливо пробует рамен, но уже через пару минут уминает за обе щеки, не вспоминая ни о жирах, ни о натрии))) Пример «Что случилось с секретарем Ким» или мини-дорама «Моя благородная любовь».
А пригласить парня на рамен - это то самое, что у нас скрывается за фразой: "Зайдешь на чай?"
Ну и нельзя не сказать о соджу. Это традиционный алкогольный напиток, производимый из риса, пшеницы или сладкого картофеля. Прозрачный, чуть сладковатый, с характерным запахом спирта, содержание последнего колеблется от 13 до 45%, чаще 20%.
И его корейцы пьют со страстью, достойной лучшего применения. Пьют в кадре, пьют в жизни, пьют столько, что «Особенности национальной охоты/рыбалки» на фоне милых корейских дорам выглядят как фильмы про трезвенников и язвенников. Упиваются так, что теряют сознание, творят глупости, страдают от похмелья, но…никакого осуждения такое поведение в Корее не вызывает, при условии, что человек пьет в компании и после работы. Это просто способ расслабиться и сбросить напряжение. Более того, пьяный человек в Корее считается милым (Магла отворачивается и незаметно фейспалмит). Чуть не половина поцелуев в дорамах происходит по пьяной лавочке («Токкэби», «Любовь по контракту»), а то и не поцелуев, угу («Поцелуй шестого чувства», «Мой тайный роман»), а вот историй, когда человек совершил непоправимое, будучи пьяным, катастрофически мало. Единственное, что худо-бедно проповедуется, так это табу садиться пьяным за руль. И на том спасибо. А, кстати, свой «ёрш» у корейцев тоже есть, прямо коллективное бессознательное. Причем двух видов, когда пиво в соджу или соджу в пиво)
*вздыхает* Впрочем, снимают режиссеры все это непотребство довольно мило, поэтому пережить алкогольные вставки можно))
Кстати, из полусотни дорам, с которыми я ознакомилась за последние месяцы, только в одной люди пили не соджу, а макколи. Его позиционируют как рисовое вино (по факту бражка, 7%))) Макколи обнаружилось в «Саундтреке №1».
Кстати, обратите внимание, вежливо держать спиртной напиток двумя руками. Если люди чокаются, держа бокалы/рюмки/бутылки одной рукой – это знак для зрителя, что тут искрит негатив и персонажи демонстративно хамят друг другу.
А чтобы не заканчивать на этой печально-алкогольной ноте, упомянем еще несколько обычаев.
В день рождения в Корее сейчас, как и везде хэппибездят и задувают свечи, загадывая желание. Однако часто можно заметить, что в дорамах предлагают имениннику суп из водорослей. Такой супчик традиционно готовили для матери сразу после родов. И такое угощение в день рождения – это дань уважения той, кто произвел на свет.
Корейцы не едят горячую пищу. Даже свежеприготовленную еду остужают до теплого состояния.
Корейцы в Корее не едят и никогда не ели «корейскую морковь». Это продукт советского пространства.
Более 70% современных корейцев осуждают практику употребления собак в пищу.

Теперь всё. Спасибо за внимание)))
В следующий раз, если не будет других предложений, мы бегло рассмотрим корейскую историю.