Здесь есть несколько моментов, конечно, они не исключают все вами перечисленного, но опять же это наш теоритический взгляд на вещи снаружи, а не из нутри.

К примеру, в какую ситуацию попала Гермиона:
во-первых, под сильное психологическое давление. Чтобы выйти в открытое противостояние с неизвестным исходом и угрозой жизни и смерти непрофессионально подготовленному человеку нужно невероятное кол-во психо-эмоциональной силы. И за месяц, даже год, психологическую устойчивость выробатать трудно, почти нереально.

Сколько раз, когда профессиональные бойцы (кикбоксеры, каратисты и т.д.) неожиданно попадая в уличные драки из-за стресса забывали всё чему их учили ГОДАМИ и размахивали кулаками как их натаскали "у себя на дворе". Потому что в стрессовой ситуации у нас работает не то что мы просто знаем, а то что в нашей голове сидит в подкорке, у большинства людей там сидят первобытные реакции: замри, бей, беги.

Во-вторых, нужно быстро сориентироваться на местности и выбрать из набора известных тебе заклинаний те, которые сработают лучше всего именно СЕЙЧАС. Это вечный шахматный цейтнот. А не у всех людей работает соображалка в принципе, не то что в цейтнот ( не про Гермиону, а в общем).

В-третьих, в данной ситуации Герми нужно было а) не задеть дафну, б) не привлекать к себе внимание. Большая часть заклинаний, так сказать, непрямого воздействия громкие, могут затрагиваеть окружающих.
Да, теоретически можно сейчас много чего напридумывать тихого и без вреда для Даф, но это мы в теплой кроватке, с обдумыванием ситуации и без риска для жизни.

В-четвертых, есть большой риск, что пока Гермиона будет разбираться с одним маглом, и ДОЛГО каставать и подбирать заклинания, её с пистолета вырубят.
90% магов сильнее только а) с беззащитными маглами, б) в засаде, на своей местности.