Просто Роулинг в районе пятой-шестой книги как говорится "переобулась".
Вот смотрите:
1. В первой книге Гарри вспоминает про Гермиону, и он же прыгает на спину троллю за нее. Позже она признает "Гарри, ты великий волшебник".
2. Во второй книге один из героев так и говорит "Гарри, ты не Наследник Слизерина, потому что Гермиону ты бы не тронул". Очевидно, что всем вокруг уже ясно, к чему всё идёт.
3. В третьей книге всем было не до того, так что ее можно пропустить, зато в четвертой ГП/ГГ цветет буйным цветом. Тут и Гермиона остаётся единственной, кто верит Гарри, и совместные занятия в библиотеке (да и Шестой самоустранился) и как кульминация - когда на балу Гарри замечает, что Гермиона не просто девушка, но красивая девушка. Да по всем законам жанра после такого открытия начинается романтика.
4. Туда же можно и пятую часть вспомнить - Гарри начинает встречаться с Первой Любовью ©, но у них закономерно ничего не выходит, а под конец и вообще делает выбор между Чжоу и Гермионой с закономерным результатом.
А потом Роулинг чем-то закинулась, написала шестую книгу, где Гарри ВНЕЗАПНО осознает, что влюблен в Джинни, а Гермиона точно так же ВНЕЗАПНО влюбляется в раззвиздяя Рона. И после этого адепты Святого Канона удивляются, а с чего бы это пошла идея, что Уизли используют Амортенцию. Действительно, с чего бы?