>> Так что Дамблдор делает вид, что сжигает курицу и подкладывает яйцо в пепел, но на самом деле Гарри-таки был свидетелем перерождения Фоукса :)

Не сходится. Феникс растет не мгновенно. После перерождения он какое-то время выглядит как птенец. А на следующий день Гарри видел уже взрослого феникса.