Вы драку волшебников видели когда-нибудь? Уворачиваются, отбивают, щиты ставят... - не похоже, чтобы был возможен какой-то "прививкус", которым можно защититься один раз и на всю жизнь.

Еслиб это был один единственный способ обезвредить кого-то не убивая - может Воландеморт что-то и придумал бы, но я сходу вижу таких способов больше десятка(и магичесских, и магловских), а Воландеморт их наверняка видит сотни.
И что-то против заклинаний действующих на разум у него может и было - но он был вынужден снять защиту, чтоб получить филосовский камень.

>Не защититься от них — все равно что забронировать весь корабль, но оставить открытое окно прямо в пороховой погреб!

Такой корабль будет в сотни раз труднее потопить, чем вообще не бронированный.
И, кстати, ракеты и торпеды действительно уязвимое место - и ничего не поделаешь.