LiraWhite
В 11 главе Снейп обиделся на обращение, потому что в нем крылся оскорбительный подтекст. Гарри в этой истории не так прост и светел, к сожалению. Северус это чувствует.
В 12 главе Снейп считал, что своими действиями пытается защитить Гарри, а тот в свою очередь ищет с ним встречи. Снейп злится, поэтому реагирует на все остро. Вероятно, мне стоит чуть подробнее описывать причины реакций персонажей. Учту. Мне казалось, что его реакции закономерны и понятны. Он все время на взводе из-за близищегося полнолуния: холод, преследующие запахи, из-за обострившегося обоняния, и прочее... Поттер не добавляет спокойствия.
Что касается "он к нему всей душой": Снейп воспринимает влюбленность Гарри, как нечто не совсем правдивое. Как не раз говорилось, привязки или запечатления у оборотней нет. И Снейп просто не до конца представлял, что это такое в случае Гарри. Оттого вышли такие казусы со срывами Поттера.
Сейчас ему известно больше и, разумеется, действовать он будет иначе.
Надеюсь, стало чуть понятнее)