Наиболее логичным кажется привязать галлеон к золотому стандарту, как это было у магглов ещё относительно недавно (до 1914, окончательная отмена в 1971). Тем более что волшебные деньги из драг.металла, и маги как раз отстают от прогресса на несколько десятилетий.

Также логично предположить, что галлеон не из чистого золота, а сплав (как и было с ходовыми монетами и до сих пор с украшениями). Так что за приблизительную стоимость 1 галлеона можно взять 1 грамм золота. Таким образом можно вычислять курс на любой нужный год (90е для учебы Гарри, 2000е и наши дни для пост-Хогвартса и т.д.), и при этом это будет адекватно соотноситься с ценами в маггловской Британии того же года.