"Вот в каноне он вырос вполне нормальным и адекватным к 11 годам (он умеет говорить/читать/писать, он не ходит по нужде в углы и не шизофреник с кучей воображаемых друзей)"

Ходить по углам ему бы Дурсли не дали. Петунья - фанатка чистоты. Если бы Поттер не научился, то его тут же бы в приют сплавили, и никакие громовещатели от Дамби не помогли бы.
Говорить умеет, потому что Дурслям нужен был отклик на их приказы. И вообще, не умеющий разговаривать ребенок привлек бы внимание соседей, а Дурслям такое не нужно.
А читать-писать... Гарри просто повезло, что нач. образование в Англии бесплатное, иначе пацан не научился бы этому.
А вот отсутствие воображаемых друзей при таких условиях воспитания выглядит странно: ребенок хочет иметь друзей, но с ним никто не дружит, и было бы закономерно, если бы он их придумал. С другой стороны, если ему все время капали на мозг, что он "никому не нужный урод" и должен быть благодарен за то, что его на улице не оставили, то у Гарри просто могло отложиться, что он никому не нужен на самом деле. Что если его дядя с тетей не любят, то друзья не будут любить тем более.

"даже мыслит несколько старше своих лет (но в каноне это недолго длилось)."

И в чем это проявлялось до Хога?

"Он не транжирит свои деньги из сейфа, хотя экономии его не учили."

Во-первых, когда Гарри увидел золото, он вначале решил, что его на всю жизнь хватит, а Хагрид сказал, чтобы он взял не больше 100 галлеонов (чтобы хватило на мантию, учебники, палку и т.д.), и что надо экономить, чтобы на все обучение хватило. И Гарри потом соглашается с такой позицией и без надобности деньги не тратит. Плюс, поскольку они в сейфе, а туда надо специально идти, общаться с неприятными гоблинами и т.д., т.е. их нельзя взять так просто, так что снимается фактор соблазна.
А вот экономить Поттер мог научиться сам. Когда, например, ему перепадало чего-нибудь (кусочек торта с ДР Дадли; конфетка, подаренная какой-нибудь сердобольной женщиной и т.д.), и Гарри мог сознательно растянуть этот кусок есть по чуть-чуть, потому что не знает, когда ему еще что-нибудь перепадет, если вообще перепадет. Если учесть, что в наказание Дурсли нередко оставляли Гарри без еды (а они могли делать это часто - достаточно Дадли чего-нибудь наябедничать, даже придумать, или свалить свою вину на Гарри), то Гарри вполне мог оставлять небольшие запасы тех же сухарей или воды в стакане.